中国烹饪协会：春节餐饮市场回暖 实现“开门红”******
中新网1月28日电(中新财经记者 宋宇晟)记者获悉，中国烹饪协会开展的“兔年春节期间重点餐饮企业经营情况调研”数据显示 ，除夕至正月初六(1月21日—27日)受访餐饮企业营业收入与去年春节相比上涨24.7%，与2019年春节相比上涨1.9% ；客流量与去年春节相比上涨26%，与2019年春节基本持平 。
中国烹饪协会供图中国烹饪协会指出，今年春节餐饮堂食等各类线下消费场景加快恢复 ，线上单品消费保持一定旺盛势头，实现了餐饮 的“开门红”。
北京市商务局重点监测的百货 、超市 、专业专卖店、餐饮和电商等企业实现销售额50.9亿元 ，恢复至去年农历日同期的98% ，较2019年增长13.2%。除夕当日 ，全聚德、隆福寺餐饮 、又一顺餐厅营业额同比分别增长90.8%、66.2% 、63.9%。
河北省37家重点监测餐饮企业营业额2766.9万元，同比增长6.53%；江苏省餐饮业零售总额达130.3亿元 ，同比增长9%；湖南省餐饮企业春节假期累计实现销售25.18亿元 ，较去年同期增长13.8% ；陕西省重点监测餐饮样本企业的餐饮收入9532万元 ，同比增长43.8%。
西安市春节期间餐饮收入较去年同期翻倍 ，较2019年同期增长超过20%，创历史新高 。成都市20个餐饮品牌30个门店年三十至正月初四实现销售收入670.6万元 ，同比增长45%-120%，人流量同比增长超过2.1倍。武汉市大部分餐厅上座率达到85%，部分餐厅达到120%。
春节深圳餐饮市场火爆 ，传统酒楼从年夜饭至年初六基本都客满 ，潮江春大中华喜来登店 、五稻厨房国创店等当地著名潮粤菜年夜饭已恢复到2019年同期水平；春节假期 的点都德 、蔡澜点心店的午市茶市翻台率1-2轮。深圳市政府持续出台餐饮扶持大礼包政策 ，助力餐饮市场回暖 ，分期发放1亿元春节消费券，刺激拉动消费 。
在青岛市，商超内餐饮企业如大渔铁板烧 ，渔荷、开海等上座率与已恢复到往年同期水平，多家老字号上座率基本在90%以上 。在南京 ，新街口、夫子庙 、老门东商圈各大餐饮店客流量同比增长超四成。在扬州 ，各大商圈综合体年味足人气旺。武汉商圈也同样火热 ，范湖天街和万象城内餐饮业中晚餐上座率已达到150% ，武商MALL米其林添好运华中首店，打卡者络绎不绝，巴奴、凑凑火锅营业至凌晨3时。
资料图 徐明睿 摄此外 ，中国烹饪协会调研数据显示 ，26.7%的餐饮企业 的预制菜销售同比去年上涨 。北京市老字号全聚德、便宜坊 、旺顺阁 、烤肉宛 、曲园酒楼上新多款年夜饭套餐及年货礼盒 ，护国寺小吃起源店非遗小吃礼盒单日销售超1000盒 ；武汉餐饮业大胆创新的手提年饭礼盒 ，今年销售量达到了50万盒 ；山东本土餐饮巨头山东凯瑞商业集团精心准备了多种预制菜品，消费者可以通过食瑞鲜凯瑞商城小程序下单 ，该集团预制菜销售同比去年上涨50%。
美团外卖数据显示 ，今年春节期间 ，北京、西安、广州 、重庆、上海成为春节外卖销量前五位，其中热门旅游城市西安的春节菜品销量同比去年增长了62.84%，重庆增长了219.78% 。其中 ，正餐订单增速同比去年增长14.1%，火锅订单量同比去年增速14.6%，小吃快餐订单同比去年增速7.6%，烧烤订单量同比去年增速2.9% ，饮品同比去年订单增速31.1% ，面包甜点 的订单量增速同比去年增长10.5%。
数据还显示，异地消费较去年同期增长76%。其中，北京、三亚、成都、重庆、大理等地成为异地消费者堂食订单量最多的前5座城市 。
值得注意的是，在餐饮消费火爆的同时，餐饮企业员工人手短缺的问题逐渐凸显 。根据中国烹饪协会的调研 ，本次受访餐饮企业中50% 的餐饮企业表示在兔年春节期间，员工人手紧张，36%的餐饮企业表示员工人手极度短缺 。中国烹饪协会分析 ，餐饮业消费快速恢复之后 ，春节期间的整体预定量暴增，客流量大， 是导致员工人手不足 的原因，传统餐饮业除了依靠短期加薪等方式来激励员工，聘用小时工等方式缓解用工荒，同时需转型升级 ，加快发展现代化餐饮服务业 。(完)
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东西问·中外对话丨从古丝绸之路到“一带一路”，东方文化如何走向自信？****** 2000多年前 ，横贯亚欧的丝绸之路是连接东西方商贸人文 的纽带 ，古丝绸之路对东西方文明交流互鉴有着重要启示 。 如今，大国博弈 、乌克兰危机 、中东乱局……亚欧大陆，这片承载着人类重要文明记忆的土地 ，被视作全球地缘政治和经济竞合的中心。 就此 ，中新社“东西问·中外对话”邀请中国社科院学部委员 、中国边疆研究所所长邢广程 ，西南大学伊朗研究中心主任冀开运，与伊朗艺术研究院助理教授、东方部主任纳思霖展开对话。 专家们表示，古丝绸之路见证了人类不同发展阶段 的文明交流 。它启示当今世界 ：文明需要开放互鉴，而非封闭脱钩；需要平等尊重，而非唯我独尊。当前，美国等国家在亚欧地缘政治上频繁“埋雷”“添堵”，阻碍亚欧互联互通 的战略意图明显 ，其背后则 是狭隘 的“文明优越论”作祟 。 视频：【东西问·中外对话】专家：当中国成为国际秩序的维护者 ，西方显露出狭隘心理来源 ：中国新闻网 对话实录摘编如下 ： 丝路见证不同阶段 的文明互鉴 中新社记者 ：古代丝绸之路 是连接亚欧非 的文明之路 。从古代丝绸之路到如今 的“一带一路” ，为何亚欧之间的互联互通如此重要 ？ 邢广程 ：公元前138年 ，张骞出使西域，司马迁有一个非常经典 的概括叫“凿空”——就是丝绸之路从欧洲到亚洲 ，几乎实现了全线贯通 。现在我们提出“一带一路”，就是说明到了21世纪 ，人类依然需要在欧亚非大陆进一步实现互联互通，这 是全球化 的需要，也 是人类在不同阶段所进行 的文明交流互鉴探索 。 纳思霖 ：现在我们把丝绸之路视为文明交往之路 ，就 是鉴于自古以来这条路上基于贸易而展开 的丰富人文交流。丝绸之路上 的中国和伊朗有悠久 的文明交往史 ，比如 ，人们常听到一个说法，一个伊朗国王把狮子作为礼物送给中国皇帝 。狮子，波斯语叫Sheir ，来中国之后称作“狮” 。可以说，中国狮舞也是中伊文明友谊之舞。 但是，现在伊朗年轻人对古丝路文化知之甚少，提到中国文化，他们可能只会想到中餐、武术 、商业等。因此 ，我们也需要教导这些对东方文化 ，对中伊两国 的宗教、语言感兴趣 的大学新生，要让现在的两国年轻人相互了解。 视频：【东西问·中外对话】伊朗学者：狮舞可称为中国和伊朗的文明友谊之舞来源 ：中国新闻网 中新社记者：纳思霖长期从事丝路文化研究，最近出版了新书《伊朗细密画中 的中国元素》，这些研究对于当下的文明互鉴有何意义？ 纳思霖：为了以最佳方式来展示历史上中伊文明之间的艺术交流史，我在中国做了四五年研究 。在这本配有插图的书中 ，我们介绍了在中国元朝时期 ，伊朗绘画受到 的来自中国 的影响，并展示了两个文明古国之间历史悠久的友谊 。因此 ，我希望这有助于帮助对东方艺术，尤其是中伊两大文明的艺术感兴趣 的人们加深对两大文明间的友谊的理解 。 中新社记者 ：作为古丝绸之路上 的两大重要文明，中国和伊朗有2000多年的文明交往史 ，这种交往有哪些现实启示？ 冀开运：中伊两大文明有惊人的相似之处。在古代 ，两大文明都曾影响周边国家；到了近代 ，都曾深受列强侮辱压迫 ；而现当代，两大文明都在谋求民族复兴，探求有民族特色 的现代化进程 。 这种友好交往启示我们 ，其一，要对自己 的文明有高度自觉自尊；其二，任何文明都有长处，应包容互鉴；其三，每个文明都有长期生存 的理由 。中伊是2500年来欧亚大陆文明交往的典范，历史让我们懂得 ，平等开放 、互学互惠 的前提下，世界文明才会结出更加辉煌灿烂 的成果，这就 是中伊文明交往对今天全球化 、文明互鉴最深刻 的启示 。
从“仰视”到“平视”， 是东方文化自信回归 中新社记者 ：我们以往经常说“崇洋” ，但现在很多中国年轻人喜欢“国潮”“华流”，从东西文化吸引力 的变化，能看出哪些历史逻辑 ？ 邢广程：我年轻 的时候 ，还能听到很多老年人将煤油叫“洋油”，火柴叫“洋火” 。“洋”字代表了一种我们说不出的洋气感，其实就 是文化吸引力。之前我们是仰视西方 ，现在不再仰视，而是平视 ，对西方 的认识更客观 ，将西方文化作为一种和我们平等交流的文明载体来看待 ，东西文化吸引力不 是单向 的，而是双向 、多向的 。 这种心态 的变化 ，最主要的支撑就 是中国崛起 。我们尝到了改革开放的甜头，尝到了全球化的甜头，尝到了文明互鉴的甜头 ，开放的大门会越开越大。同时 ，文化自信 的程度越高 ，我们就越能感到有理由也有义务为人类文明做出更多中国贡献。 视频：【东西问·中外对话】专家 ：从“崇洋”到“国潮”折射东西文化吸引力变化来源：中国新闻网 中新社记者 ：伊朗年轻一代有没有对于本民族文化或者东方文化的“自信回归” ？ 纳思霖：我非常认同邢教授的观点，我们强调保护自己的文化、语言和文明 ，但这不意味着封闭 ，我们要与其他文明在互相尊重的前提下密切交往 。 近十年 ，越来越多伊朗年轻人对东方文化感兴趣 ，大学有中文系，每年都有很多新生选择学中文。从现实看 ，中文 是世界第二大语言，不少学生认为学中文未来可以找份好工作 ，有不错 的收入 。从更深层次看 ，他们 是被中华文化吸引，学习汉语时 ，也会想接触中国的文化和艺术 。 “自信回归”是个非常好 的提法。其实，我们现在常说的美国文化 ，历史不是很长，只有几百年，甚至都无法称之为文化。东方有深厚的文明积淀，伊朗和中国作为因丝绸之路结缘的两大文明 ，如今应该有更好的文明交流示范 。 美国为何对“一带一路”如此纠结？ 中新社记者 ：近年来，中国与部分西方国家之间的人文交流受限，如何看待政治操作对文明交往交融的影响 ？ 冀开运 ：中国经过40多年 的改革开放融入全球化以来，西方 的自利心态就凸显出来 ：你不能比我富裕 ，不能比我平等，全球化的好处只应属于我。因此 ，当中国成为国际秩序建设者、维护者时 ，这样的国际秩序他们宁可不要。 另外 ，欧美一些人对中华文化 、东方文化始终有傲慢与偏见。他们固执地认为东方文化就 是愚昧、落后、专制，在意识形态偏见下产生了文明上 的傲慢，而这种傲慢又进一步加深偏见。 中新社记者：有观点认为 ，美国在欧亚地缘政治上的频繁动作只有一个目 的 ，即阻碍欧亚大陆经济整合 ，如何解释 ？ 邢广程 ：今年 ，美国在乌克兰危机背后下了很大功夫，客观上对丝绸之路经济带，对欧亚“五通”产生影响 ，因为已经打起仗来了 。同时，他又在海上搞印太经济框架，在21世纪海上丝绸之路上再做堵点。美国不断在陆上和海上给亚欧制造新堵点，这种战略意图非常明显。 “一带一路”没有排斥美国 ，也希望美国参加 ，但是“你不当头就不参加 ，你要参加必须当头，必须听你的话” ，这种帝国思维已不适合21世纪的发展。
中新社记者 ：如何让美国和西方理解超越意识形态的文明交流互鉴？ 冀开运：全球化时代 ，中国离不开世界 ，世界也离不开中国 。回顾古丝绸之路上的文明互鉴，有利于增进东西方在民族心理和文化信仰上的沟通理解。“脱钩”绝不符合世界人民的利益 ，也不符合中美两国利益。鼓噪“脱钩”言论，说明美国政客 的狭隘和短见，事实上，也脱不了钩，不是中国人不想“脱钩”，美国的利益也要求无法“脱钩”。 邢广程：我们提出人类命运共同体理念，因为当今人类面临一大堆共同问题，包括气候 、灾害、贫困等等 ，应对这些威胁只能团结协作、命运与共。上升到文明层面就要强调文明对话 ，强调文明 是平等的，没有优劣之分 。西方一定要消除“文明优越” 的偏见 ，如果认定盎格鲁撒克逊民族天生高人一等 ，这就是对文明认识 的扭曲。 
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